Aceituna Clase Hojiblanca

Denominación
El nombre le viene del color del envés de la hoja que le confiere una claridad al árbol, teniendo este un aspecto plateado en la lejanía. Su área de influencia se extiende por Andalucía, en concreto por el este de la provincia de Sevilla, el sur de Córdoba y todo el norte de la provincia de Málaga. También se la encuentra frecuentemente con la denominación "Lucentino", toponimia referente a la zona de Lucena (Córdoba), donde la intensidad de su cultivo es muy elevada. Puede suponer el 16 % del olivar andaluz. Su uso es tanto para aceituna de mesa negra estilo "californiano" por la firme textura de su pulpa, como para la producción de aceite.
El aceite hojiblanca, presenta una composición de ácidos grasos muy equilibrada con ácidos saturados relativamente más bajos que en el resto de los aceites de otras variedades. Su composición es ideal desde el punto de vista alimenticio. La estabilidad ante la oxidación no es elevada y se recomienda mantener estos aceites al amparo de la luz y sin excesiva oxigenación durante el almacenamiento.

Árbol
De vigor medio a bueno de porte erguido y densidad de copa media a clara. Los ramos fructíferos son de color gris claro y muy ramificados. Con ramas largas y fructíferas aunque algo péndulas. Las copas mantienen una densidad media y una superficie foliar regular y se caracterizan por el color gris verdoso claro de su madera joven. Aguanta bien el frío y se adapta perfectamente a terrenos calizos.

Hoja
De tamaño medio, parcialmente acanalada, larga y estrecha, pero algo ancha y con envés plateado, que le confiere una forma lanceolada. El color del haz es verde claro, con un aspecto blanquecino que ha dado lugar a su denominación.

Fruto
Aunque con muchas oscilaciones, suele ser de tamaño grande a grueso alcanzando de media los 4,3 gramos. Su forma es de una esfera casi perfecta con una relación pulpa / hueso elevada, entorno a 8. El fruto también aguanta bien el frío. Su floración dura las dos primeras semanas de mayo teniendo su plenitud al inicio de la segunda semana. La maduración es algo tardía, desde finales de noviembre a finales de diciembre y una vez maduro presenta resistencia al desprendimiento, con lo que su recolección es dificultosa. Su rendimiento en aceite es bajo, con una media entre 17-19%.

De color violeta oscuro en la maduración. Tamaño grande, forma elíptica y bastante simétrica. Ápice redondeado y sin pezón. Sección transversal máxima circular y centrada. Relación pulpa/hueso alta.

Hueso
Forma elíptica a ovoidal y ligeramente asimétrica. Superficie rugosa con 7-10 surcos fibrovasculares uniformemente distribuidos. Tanto la base como el ápice son redondeados y éste último suele presentar mucrón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.

Area de cultivo
Es la tercera variedad española en cuanto a superficie cultivada. Actualmente ocupa más de 200.000 Has., repartidas en las provincias de Córdoba (43%), Málaga (30%), Sevilla(17%) y Granada (10%).